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美食推薦:陜西搟面皮,全自動搟面皮機完成
作者: 創始人 發布時間:2025-03-19

【陜西搟面皮的特點】

  1. 筋道口感:面皮經過揉搟、發酵、蒸制,口感比普通涼皮更韌。

  2. 酸辣開胃:調料以香醋、辣椒油為主,搭配蒜水、黃瓜絲等,清爽解膩。

  3. 手工制作:傳統做法需洗面、沉淀、搟制,工藝考究。

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【傳統做法步驟】

材料:高筋面粉、清水、鹽、酵母(可選)。
工具:全自動搟面皮機器。

  1. 和面醒面

    • 面粉加鹽和成硬面團,醒發30分鐘,增強筋性。

  2. 洗面取漿

    • 面團放入清水揉洗,直至水變渾濁(析出淀粉),剩余面筋備用。

    • 洗出的淀粉水靜置沉淀4-6小時,倒掉上層清水,留下面漿。

  3. 發酵面漿(可選)

    • 面漿中加入少量酵母,室溫發酵1-2小時,微酸味可提升風味。

  4. 搟制與蒸制

    • 發酵后的面漿倒入平盤,蒸成面皮(類似涼皮),或直接搟成薄片再蒸。

    • 蒸熟后切條,面筋蒸熟切塊備用。

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    • 調味搭配

    • 基礎調料:辣椒油、香醋、蒜水、鹽、味精。

    • 配菜:黃瓜絲、綠豆芽、面筋塊。

    • 拌勻后即可食用。

      • 筋道秘訣:面漿濃稠度要適中,太稀則皮軟,太厚易裂。

      • 紅油辣子:用熱油潑入辣椒面、芝麻、香料粉,是調味的靈魂。

      • 快速版:可直接購買干搟面皮,煮熟后調味,但風味略遜。

      搟面皮 vs 涼皮:搟面皮更加柔軟筋道,需發酵和用專業搟面皮機器完成;涼皮通常不發酵,直接蒸制。


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