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傳統搟面皮做法 鑫源搟面皮機實現批量生產搟面皮
作者: 未知 發布時間:2020-06-12

傳統的搟面皮制作方法,生產時間長,下面是傳統工藝生產搟面皮一些細節也需要我們關注:

  1、選用上好的面粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑。醒,揉至光滑。取一較大的容器加水,將面團放入,慢慢揉動,不可揉散。這樣面團中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色。當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出面筋。

  2、將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天。待其表面有泡,味微酸時就差不多了。經驗多些,注重不要過了

  3、將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋。將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到面團全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可。

  4、將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可。注重,每次少拿點搟,動作要快,注重安全,不要被燙傷。越薄越好。適可而止。砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑。

  5、將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生。將蒸好的面皮晾涼,切條,加調料。

  鑫源搟面皮機是采用高效電磁加熱,生產搟面皮時,無需另外加水,只需把調勻的面漿導入進料口就可以自動生產搟面皮了,大大提高了勞動強度,實現了機械化操作的夢想。該機整體不銹鋼制造,潔凈美觀,結實耐用,是中小型小吃店絕好機型。小型涼皮機特點:薄厚可任意調整,產品薄筋光亮,滑溜爽口,極具民間風味。

 

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